• 食品級

    蘋果酸,DL-蘋果酸,食用蘋果酸

    食品級

    • 含量: 99.8%
    • 包裝: 25KG/包
    • 品牌: 百酸果
    • 產地: 江蘇常州

    報價電話:0595-22307629 / 159-0500-9891

    蘋果酸(食品級)


    產品性狀:白色結晶或結晶狀粉末,有較強的吸濕性,易溶于水、乙醇。


    主要用途:


    酸味調節劑:

    用蘋果酸配制的飲料更加酸甜可口,接近天然果汁的風味。蘋果酸與檸檬酸配合使用,可以模擬天然果實的酸味特征,使口感更自然、協調、豐滿。清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味,蘋果酸常與阿斯巴甜配合使用,作為軟飲料的風味固定劑添加。近幾年來蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。


    發酵:

    蘋果酸是生物體三羧酸循環的中間體,可以參與微生物的發酵過程,可以作為微生物生長的碳源,因此可以用于食品發酵劑。比如可以做酵母生長促進劑,也可以加入發酵乳中。


    凝膠作用:

    當有一定量的果膠和糖時,酸是凝膠形成的關鍵條件。濃縮果汁的生產要防止產生絮凝和凝塊,就要控制有果膠引起的凝動的條件。所以L—蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用,因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。


    保鮮劑:

    蘋果酸可廣泛的用于食品保鮮劑。


    除腥脫臭:

    用于除臭劑,可去除魚腥,體臭及用于食品貯藏,在牛奶中加入蘋果酸,還可改善質量


    面食強化:

    蘋果酸對面食具強化效果,他可以使面筋蛋白質中的二硫基團增多,蛋白質分子變大,形成大分子網絡結構,增強面團的持氣性、彈性和韌性。另外在面粉中含有半胱氨酸和胱氨酸,他們是蛋白酶激活劑,蘋果酸可以使他們喪失激活蛋白酶的能力,阻止蛋白酶分解面粉中的蛋白質。另外還可以對面粉進行漂白,提高蛋白質的黏結作用。


    保色作用:

    果蔬中所含的色素的色調,往往受到酸堿度的影響,在一些變色反應中,往往酸是起到很重要作用的成份。如葉綠素在酸性情況下會變成黃褐色的脫鎂葉綠素,花色素在酸性到中性的范圍變化時,會由紅色逐漸趨向紫色,單寧物質在酸性下會形成粉紅色的“紅粉”等等。


    貯存方法及保質期:

    本品貯存于陰暗、防塵、干燥的庫房內;保質期24個月。


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